Hamsili Pilav

Hamsili Pilav Yapılışı:

Hamsilerin önce baş kısmı elimizle kopartılır. Daha sonra gövdesinden kuyruğuna doğru baş parmağımız yardımıyla ikiye açılır. Önce içleri temizlenir sonra kılçıkları çıkartılır ve bol suda tek tek yıkanıp suları süzülür.

Balık çok taze ise tuzlu suda yarım saat bekletilerek kılçıkları kolayca çıkartılır.

Tencerede eritilen tereyağında tavla zarı büyüklüğünde doğranan kuru soğanlar kavrulur.

Rende havuç ilave edilip 5 dakika kısık ateşte kavurma işlemine devam edilir.

Yıkanıp suyu süzülen pirinçler tencereye ilave edilir biraz daha kavrulur.

1,5 su bardağı kaynar su ve tuz ilavesi ile pirinçler hafif diri kalacak şekilde suyunu çekene kadar pişirilir.

Pilav çukur bir kabın içine alınır, içine ince doğranmış maydanoz, dereotu, kırmızı pul biber ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.

30 cm çapında kelepçeli kek kalıbı veya yuvarlak fırın tepsisi yağlanır. Yıkanmış hamsilerin sırt kısımları mısır ununa batırılarak tepsiye boşluk kalmayacak şekilde dizilir.

Fırın kabının kenarları da yan yana dizilen hamsi filetolar ile kaplanır.

Pişirilen pilav kalıba dökülür.

Kenardaki balıklar içe doğru çevrilir. Kalan hamsi balıkları ile pilavın üstü kapatılır.

2 yemek kaşığı zeytinyağı balıkların üzerine gezdirilir.

180 derecedeki ısınmış fırında 40 dakika pişirilir.

Sıcak servis yapılır.

Arzu edilirse çukur kaselerde tek kişilik porsiyonlar halinde de hazırlanabilir.