Ciabatta Ekmeği

Ciabatta Ekmeği Yapılışı:

1 kg un çukur bir kaba elenir. İçine maya, tuz, toz şeker ve 600 ml ılık su ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar özenle yoğrulur.

Hamurun yumuşak olması ekmeğin iri gözenekli olmasını sağlar.

İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyulan çukur bir kabın içine yoğrulmuş ekmek hamuru koyulur.

Hamur hacminin iki katı olana kadar en az 4 saat oda ısısında veya 12 saat buzdolabında üzeri streçle kapatılarak bekletilir.

Mayalanan hamur spatula yardımı ile kenarlarından hamur ezilmeden içe doğru katlanarak fermantasyon sağlanır.

Hamurun üzeri örtülür. 20 dakikalık aralarla üç kez yapılan bu işlem hamurdaki gluteni açığa çıkarıp ekmeğimizin iyi kabarmasını sağlar.

Unlanmış tezgahda 4 eşit parçaya ayrılan hamurlarımız yoğrulmadan kenarları spatula ile içe doğru düzeltilerek dikdörtgen şekli verilir. Un serpilmiş temiz pamuklu bir bez üzerinde en az 30 dakika mayalandırılır.

Ekmek hamurları ekmeğin şeklini bozmadan spatula yardımı ile yağlanmış fırın kağıtlarının üzerine alınır. Pişirme kağıtlarıyla birlikte fırın tepsisine koyulur. Fırın ısınana kadar tepsideki ekmek hamurları mayalanma işlemine devam eder.

Üzerine un serpilen ciabatta ekmekleri 200 derecedeki ısınmış fırının alt gözüne koyularak üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirilir. Ekmeğin en önemli özelliği dış kabuğunun sert içinin gözenekli olmasıdır.

Fırından çıkartılan ekmekler alt kısımlarının hamur olmaması için tel ızgara üzerinde soğutulur.

Dilimlenerek servis yapılır.