700 gr beyaz genel amaçlı un (7 su bardağı),
400 ml ılık su (2 su bardağı),
40 gr yaş maya,
yaş mayayı eritip aktif hale getirmek için 1/2 çay bardağı ılık su veya süt,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
ekmeğin üzerine serpmek için susam ve çörekotu,
ekmek cilası için 2 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı un ve bir adet yumurta beyazı
Hazırlık: 3 saat
Pişirme: 40 dk
Servis: 8-10 kişilik
Baget Ekmek Yapılışı:
Yaş maya 1/2 çay bardağı ılık su veya ılık sütün içinde 1 tatlı kaşığı toz şeker ile karıştırılıp aktif hale getirilir.
Un elenir, içine ılık su, tuz ve aktif hale getirilmiş mayalı karışım eklenip ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar en az 10 dakika yoğrulur.
İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilmiş derince kabın içine hamur koyulur ve üzeri streçle kapatılır.
Ilık bir yerde 45 dakika mayalandırılır.
Un serpilmiş tezgah üzerine alınan hamur yoğrulmadan parmak uçlarımızla bastırılarak açılır. Ekmek hamuru tezgah üzerinde zarf gibi katlanır.
Üzerine nemli bir bez örtülüp 15 dakika bekletilir. Bu işlem 15 dakikalık aralarla 2 yada 3 kez yapılır. Yapılan her katlama işlemi gluten üzerinde adeta doping etkisi yaparak hamurun daha çok kabarıp, daha çok gözenekli olmasını sağlar.
Unlu tezgah üzerinde 4 eşit parçaya bölünür.
Hamur parçaları yoğrulmadan katlanarak 4 adet rulo haline getirilip nemli bez altında 15 dakika mayalandırılır.
Her bir hamur parçası çok fazla bastırılmadan unlu tezgah üzerinde parmaklarımızın uçları ile bastırılarak pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
Hamur fazla oynanmadan tepsi uzunluğunda olacak şekilde katlanarak tekrar rulo haline getirilir.
Ekmek ruloları birbirine değmeyecek şekilde yan yana un serpilmiş pamuklu bir bezin içinde 15 dakika mayalandırılır.
Ekmek hamurları un serpilmiş baget veya fırın tepsisine koyulur.
2 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı un ve bir yumurta beyazı çırpılarak ekmek cilası (haşıl) hazırlanır. Baget tepsisine veya fırın tepsisine alınan ekmek hamurlarının üzerine ekmek cilası sürülüp 30 dakika bekletilir.
Fırına koymadan önce üzeri bıçakla çizilen ekmek hamurlarına susam ve çörek otu serpilir.
200 derecedeki ısınmış fırına koyulan tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatılır. (ekmeklerin daha güzel kabarması için) 15 dakika sonra üstteki tepsi alınır, fırına su doldurduğumuz sprey şişesi ile su püskürtülürek fırının içinin nemli olması sağlanır.
20 dakika sonra ince kabuklu çıtır ekmeklerimiz üstü kızarınca fırından çıkartılır.
Işlemi uzun olsa da değer. Hem lezzetli hemde çıtır. Elinize sağlık.
Süper bir tarif, bu günlerde risk almamak için ekmeği evde yapmak iyi fikir 👍
Çok güzel 👍