10 adet kurutulmuş biber,
10 adet kurutulmuş patlıcan,
250 gr orta yağlı kıyma,
3 yemek kaşığı pirinç (veya ince bulgur),
2 yemek kaşığı salça (biber ve domates salçası),
125 gr tereyağı,
2 adet kuru soğan,
2 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı sumak,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
birkaç dal taze maydanoz
Dolmanın sosu için:
1 su bardağı sıcak su,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı nar ekşisi,
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcanlar tencerede 5 dakika hafif yumuşayana kadar haşlanır. Delikli bir kabın içine çıkarıldıktan sonra soğuk sudan geçirilip suyu süzdürülür.
Aynı işlem tencerede yeniden temiz su kaynatılıp biberlere de uygulanır.
Dolmanın iç harcı için kuru soğanın kabuğu soyulup çukur bir kabın içine yemeklik doğranır. Kıyma, yıkanmış pirinç, salça, ince doğranmış sarımsak, tuz, sumak, kimyon, yıkanıp doğranmış maydanoz, yumuşatılmış tereyağı ve 2 yemek kaşığı su ilavesi ile karıştırılır.
Hazır hale gelen dolma harcı, haşlanmış ve suyu süzülmüş patlıcanların ve biberlerin içerisine yarısına gelecek şekilde doldurulup ağızları kapatılır.
Dolmaların ağız kısımları iç içe geçirilerek tencereye yerleştirilip üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülür ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Dolmanın sosu için 1 su bardağı sıcak suyun içine 1 yemek kaşığı salça ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılır.
Pişmekte olan dolmaların üzerine koyulur.
Kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir.
Hülya Hanım Antep mutfağını çok sever ve uygularım. Sizden Girit mutfağı tariflerini bekliyorum.. Sevgilerimle…
Miss miss hemen yapacağım… Teşekkürler Hülya hanım
Şahane bir yemek tarifi daha, çok teşekkürler…
Harika. Ellerine sağlık Hülyacığım
Tarifleriniz muhteşem ellerinize sağlık
İlk kez kuru dolma yaptım… şahane oldu…
Dolmanın içindeki kıymayı kavurarak kullandım, evdekiler beğendi