Uşak (Eşme) Tarhanası

Uşak Tarhanası Yapılışı:

Taze nane yaprakları ayıklanıp yıkanır. Domatesler yıkanıp doğranır.

Tencereye koyulan taze naneler ve yıkanıp doğranan domatesler 15 dakika pişirilir.

Kuru soğanların kabukları soyulur. Kapya biberlerin tohumları çıkartılıp yıkanır.

Kuru soğanlar mutfak rondosunda küçük doğranır.

Çekirdekleri çıkartılan kapya biberler mutfak rondosunda küçük doğranır.

Pişen domatesler, küçük doğranan kapya biber ve kuru soğanlar derin bir kabın içinde karıştırılır, süzme yoğurt ilavesi ile 1 gece bekletilir.

Un ve tuz ilavesi ile yoğrulup tarhana ezesi denilen karışım kulak memesi kıvamından daha yumuşak olmalıdır. Hamur mayalanma sırasında kabaracağı için büyük bir kap kullanılmalıdır.

3 hafta bekletilen tarhana hamuru her sabah kaşıkla karıştırılır veya yoğrulur. Tarhana hamuru ilk bir hafta üstü açık olarak bekletilir, daha sonra üstüne ince pamuklu bir bez örtülür.

İyi bir tarhana için güneşe maruz kalmadan serin bir yerde 21 günlük bekleme süresi olmalıdır. Bu süreç faydalı bakterilerin oluşması için çok önemlidir. Hamur önce mayalanıp kabarır ekşir sonra tatlanır.

Avuç içi büyüklüğünde alınan parçalar temiz pamuklu bir bez üzerine veya fırın kağıtları üzerine koyulur.

Ertesi gün diğer yüzleri çevrilip kurutulur.

Elimizle ovularak küçük parçalara ayrılan tarhana 1 gün daha bekletilir.

Tavlanmaya başlayan (kurumaya başlayan) tarhana ovalanıp kevgirden geçirilir.

Kurumaya başlayan tarhana rondodan geçirilecek de kullanılabilir.

Temiz pamuklu bez üzerine serilen tarhana iyice kuruyana kadar bir kaç gün bekletilir. Tarhana kuruduktan sonra bez torbalarda veya cam kavanozlarda soğuk yerde saklanır. (Arzu edilirse kuru nane eklenir)