Ekşi Mayalı Siyez Unu Ekmeği

50 gr un 50 ml su ile karıştırılır, içine nohutlar atıldıktan sonra kavanozun ağzı kapatılıp sıcak bir yere alınır.

24 saat sonra aynı miktarda un ve içme suyu ilave edilip tekrar karıştırılır. Tekrar kavanozun ağzı kapatılıp sıcak bir yere alınır.

Bu işlem 1 hafta boyunca her gün aynı saatte tekrarlanır.

1 hafta sonunda ekşi mayamız kullanıma hazır hale gelmiştir. Ekşi mayamızın içine attığımız nohutlar mayalanmayı hızlandırmıştır.

Ekmek yapımında en önemli özellik az maya ile uzun fermantasyon süreci geçiren ekmek yapmaktır.

Siyez unu ve organik unlar elenir.

5 bardak una 2 bardak ılık su 4 kaşık ekşi maya ve tuz ilavesi ile bir hamur yapılır.

Ekmeğimizin hamuru en az 10 dakika özleştirilerek yoğrulur. Hamur çok sert olmamalıdır.

Hamurun üstü streçle kapatılıp normal oda ısısında 10 saat veya buzdolabında 12 saat bekletilir.

Hamurumuzun hacminin iki katına çıkması gerekir.

Tezgah üzerine alınan hamur zarf gibi katlanır.

Mayalanması için tekrar kabın içine alınan hamur 2 saat daha bekletilir.

İkinci mayalama sonucu hamurumuz iyice kabarmıştır.

Fırında ısıtılan döküm tencereye fırın kağıdı serilir.

Döküm tencereye koyulan ekmek hamurumuz fırın 200 dereceye ısınana kadar tekrar mayalandırılır.

Fırın 200 dereceye gelince döküm tencerenin kapağı kapatılır, 30 dakika sonra tencerenin kapağı açılır ve açık olarak 30 dakika daha pişirilir.

Pişme sırasında fırının alt gözüne su dolu bir kap koyulur.

Ekmeğimiz pişince döküm tencerenin soğuması beklenir ve ekmeğimiz çıkartılır. Ekşi mayalı ekmek yapmak sabır ve sevgi işidir.

Püf noktalarına dikkat edersek sağlıklı nefis ekmekler yapılabilir. Ekşi mayamızı bir kez yaptıktan sonra besleyip çoğaltabiliriz.

Yaptığımız ekmek hamurunun avuç içi kadarını ayırıp buzdolabında unun içinde ve kapalı bir kapta saklayabilir ve ikinci kez ekmek yapımında kullanabiliriz.

Ekmeğimizin kokusu ve tadı uzun süren uğraşımıza değdi dedirtecek niteliktedir.